El apicultor José Ziarruiz, de Victorica, se dedica a la producción y fraccionamiento de miel bajo la marca comercial ElKargune, una palabra vasca que significa “Lugar de encuentro”.
Recientemente concretó sus primeras ventas de miel envasada en Neuquén gracias a los contactos facilitados por el Centro de Negocios de La Pampa en esa ciudad patagónica.
Su producción también se comercializa en otras provincias argentinas. Ahora, Ziarruiz apunta a dar el próximo paso: comenzar a exportar. Con ese objetivo en mente, ya envió muestras de su miel a Finlandia y trabaja para cumplir con los requisitos necesarios para ingresar al mercado internacional. Según comentó, una de las características distintivas de su producción es la miel monofloral de Caldén, propia del oeste pampeano, de sabor suave, poco invasivo y sin acidez.
Tres décadas de trabajo.
Para llegar a esta instancia ha recorrido un largo camino.
«Llevo 30 años dedicado a la apicultura. Comencé a los 18 años y tengo 50. Nací en Wilde, Buenos Aires. Estudié Administración Agraria y, cuando me recibí, me vine a vivir a Victorica. Mi padre nació en Telén, por eso nos vinimos para esta zona de La Pampa. Trabajé en el INTA, pero ahora estoy abocado completamente a la actividad apícola», contó Ziarruiz en diálogo telefónico con InfoWini.
Al radicarse en Victorica, Ziarruiz no comenzó de cero. «Ya traje colmenas desde Buenos Aires y después fui desarrollando la actividad y creciendo», expresó.
Durante años vendía su producción en tambores de 330 kilos, pero desde hace dos años comenzó a ofrecer miel fraccionada. «El proceso consiste en trasladar la miel de los tambores y envasarla en potes de distintos volúmenes: 250, 500 y 900 gramos, además de envases de 4 y 10 kilos. A nivel nacional, estoy vendiendo ya miel fraccionada con marca ElKargune», señaló.
El nombre de la marca tiene origen vasco y significa “lugar de encuentro”. Según explicó Ziarruiz, la elección está relacionada con sus raíces familiares y con el nombre de sus hijos.
Mercado neuquino.
El ingreso al mercado neuquino se produjo a partir de una vinculación gestionada por el Centro de Negocios de La Pampa en Neuquén. «A principios de este año, participé de una reunión con la gente de I-COMEX La Pampa y logramos concretar cuatro encuentros con distribuidoras. De esos contactos surgieron dos ventas a dos distribuidoras: una de Neuquén y otra de Cipolletti. Las primeras ventas fueron de aproximadamente 200 frascos con cada una», relató.
El productor reconoció que el contexto económico dificulta la expansión comercial, pero destacó que la marca comienza a ganar reconocimiento. «Cuesta mucho hasta crear una marca y consolidar un nombre, así que de a poco lo vamos haciendo», indicó.
«Después también vendo en Bariloche, Junín de los Andes, San Martín de los Andes, Buenos Aires, San Luis, Córdoba y Santa Rosa. De a poco se va estableciendo la marca», agregó.
Miel Cremosa.
Finlandia.
Comercializa dos variedades: miel líquida y cremosa. «La primera es calentada a una temperatura de entre 35 y 40 grados, filtrada y envasada. Con el tiempo puede cristalizar naturalmente. Para elaborar la miel cremosa, en cambio, se utiliza miel ya cristalizada que es batida con una máquina especial hasta obtener una consistencia untable», desarrolló.
Con la apertura de nuevos mercados dentro del país, Ziarruiz quiere exportar miel directamente desde Victorica. Para ello, comenzó a cumplir los requisitos exigidos por el Senasa y prevé que el proceso podría concretarse «el año que viene o en 2028».
El productor ya tuvo sus primeros contactos con potenciales mercados internacionales. «Envié muestras de miel a Finlandia. Esto fue posible porque la Embajada Argentina en Finlandia organizó una degustación de miles argentinas y a partir del contacto con una empresa exportadora de Rosario pude enviar mis muestras».
Libre de glutén.
Caldén.
Una de las características que busca posicionar en el exterior es el origen de su producción: una miel monofloral de Caldén, autóctona de la región y con un sabor particular.
«La miel de acá es muy suave, no es invasiva, no es tan perfumada, no es ácida. En cambio, la miel que llega de Europa muchas veces tiene esas características, entonces les gustó mucho, según los comentarios», manifestó .
Actualmente cuenta con entre 1.200 y 1.300 colmenas en producción y desarrolla todo el proceso productivo: desde la extracción de la miel hasta su fraccionamiento y comercialización.
Además, incorporó colmenas en el Valle de Río Negro para trabajar en polinización y aumentar su capacidad productiva.
Su contacto en Instagram es mielelkargune.
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