El chef Ricardo Belfiore elogió la receta artesanal y casera presentada por la ganadora del primer Concurso de la Empanada Pampeana cuya instancia final se realizó el 16 de agosto. El típico producto criollo fue elaborado por la winifredense Dalma Hurtado de 31 años a la medida de los exigentes paladares.
«Los puntos que tuvimos en cuenta a la hora de dar nuestro veredicto fueron sabor, presentación, técnica de relleno, de la masa y el mise en place, los cocineros llamamos así a toda la preparación previa de la receta», explicó Belfiore, uno de los jurados del concurso que fue organizado por las secretarías de Turismo y Trabajo del gobierno provincial, junto a la Asociación Hotelera de La Pampa y la Unión de Trabajadores de la Hotelería y la Gastronomía de la República Argentina (Uthgra).
Los seis finalistas tenían dos horas para preparar sus recetas en la sede santarroseña de Uthgra. «La persona que ganó se jugó porque trajo el osobuco, hizo la cocción, preparó el relleno y la masa para las empanadas acá, y eso se valora mucho», ponderó Belfiore en dialogo con INFOWINI.
Efectivamente la empanada ganadora fue una de osobuco braseada, que es un método de cocción que se hace con vino y caldo. Dalma utilizó una hora y media para cocinar la carne y la dejó bien tierna. La mezcló con unos vegetales, cebolla y morrón principalmente, y algunas especias como ají molido, pimienta, comino. La media hora restante la usó para preparar la masa que la hizo con grasa. «Cuando la estaba haciendo pintaba muy bien, y después vimos una fritura impecable. Es muy importante terminar bien el producto con la temperatura justa», resaltó Belfiore.
Se valoró que Dalma hizo la cocción del osobuco y preparó la masa frente al jurado.
El concurso tuvo tres jurados. Los chefs Belfiore y Pedro Astolfo y un representante de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de La Pampa, Ignacio Marotti.
Hurtado representará a la provincia en la 44 edición de la Fiesta Nacional de la Empanada en Famaillá, en Tucumán, del 8 al 10 de septiembre. Antes de partir, los chefs mantendrán encuentros previos con ella para ir asesorándola. «Nos vamos a competir a una zona donde la estrella es la empanada, entonces como se trata de una chica que no es profesional hay que couchearla más que nada para que disfrute, no se ponga nerviosa y el producto le salga tan bien como le salió acá», adelantó Belfiore.
Destacó que este tipo de iniciativas sirven para promocionar turísticamente a La Pampa. «Todo sirve, siempre estamos buscando algo que nos promocione. Ante la falta de montañas, ríos y ballenas estoy convencido que la gastronomía es uno de nuestros fuertes entonces hay que aprovecharlo», sostuvo.
En el final, el entrevistado no descartó que habitantes pampeanos quieran viajar a Winifreda para probar la empanada de Dalma quien ya se hizo «súper famosa».
Felicitaciones y regalos.
Por su parte, Hurtado expresó: «Se me dio esta alegría enorme. Me gusta la cocina, pero cocino para mi familia, amigos y allegados». «Habitualmente hago esta empanada porque me gusta más que otras. Ahora tendré que prepararme para presentarla en Famaillá, Tucumán», manifestó entusiasmada.
Asimismo agradeció «a la comunidad en general por todos los saludos, las felicitaciones que me han hecho llegar, hay gente que me trajo y mandó presentes. Así que a cada uno, gracias por el afecto que me han brindado».
Los premios que recibió de manos de la secretaria de Turismo de La Pampa, Adriana Romero, fueron un diploma de ganadora y como obsequio una fuente de arcilla cocida en horno de leña, del Mercado Artesanal, realizada por la artista Albina Vázquez de Santa Isabel y un cuchillo de cerámica de parte de la Secretaría de Trabajo. También, será la embajadora pampeana en la 44º Fiesta Nacional de La Empanada en Famaillá.
Un jurado elogió la empanada presentada por vecina winifredense.
Rellena de osobuco: Dalma Hurtado hizo la mejor empanada pampeana
